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À cuisiner pour Noël

Gratin de pommes de terre à la crème

Un gratin de pommes de terre à la crème pour accompagner le repas de Noël, avec préparation la veille et réchauffage au four.

Préparation20 min
Cuisson75 min
Repos10 min
Tablée6 personnes
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gratin pommes de terre creme

Un gratin de pommes de terre à la crème accompagne facilement une volaille, un rôti ou un plat en sauce au repas de Noël. La précuisson dans le lait et la crème permet de parfumer les pommes de terre avant le passage au four et de mieux maîtriser leur cuisson. Cette version ne contient pas de fromage.

Pour une grande tablée, préférer deux plats de taille moyenne à un seul très profond. Le gratin cuit et se réchauffe alors plus régulièrement. Il peut être terminé la veille, à condition d’être refroidi rapidement et conservé au réfrigérateur.

Préparer à l’avance

Cuire le gratin la veille. Le diviser si nécessaire pour le refroidir rapidement et le placer au réfrigérateur sous deux heures. Réchauffer couvert à 160 °C pendant environ 30 à 45 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à 74 °C au centre.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines de 2 à 3 millimètres. Ne pas les rincer après découpe pour conserver leur amidon.
  2. Éplucher et écraser l’ail. Verser le lait et la crème dans une grande casserole, ajouter l’ail, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Ajouter les rondelles de pommes de terre, porter à léger frémissement et cuire 10 à 12 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’elles attachent.
  4. Beurrer un plat à gratin. Répartir les pommes de terre et leur liquide de cuisson en gardant une épaisseur raisonnable.
  5. Enfourner pendant environ 55 à 65 minutes. Vérifier que la lame d’un couteau traverse facilement les pommes de terre ; couvrir le plat si le dessus dore trop vite.
  6. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Avec quoi servir

Servir avec une volaille en sauce ou une viande rôtie. Ajouter des légumes verts pour apporter une texture et une couleur différentes dans l’assiette.

Conseils

Choisir une variété adaptée aux gratins et couper des rondelles d’épaisseur régulière. Garder la cuisson douce : une forte chaleur ferait évaporer la crème avant que les pommes de terre soient tendres. Utiliser deux plats pour les grandes quantités.

Conservation et réchauffage

Conserver 48 heures au réfrigérateur à 4 °C au maximum après refroidissement rapide. Réchauffer uniquement la quantité nécessaire. La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre peut devenir plus granuleuse.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter du fromage ?

Oui, mais cette version est conçue sans fromage. Une fine couche de comté peut être ajoutée au-dessus pour une autre garniture.

Pourquoi ne pas rincer les rondelles ?

L’amidon libéré par la découpe aide à lier le lait et la crème. Un rinçage après découpe en retirerait une partie.