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À cuisiner pour Noël

Filet mignon de porc au cidre et aux pommes

Un filet mignon de porc au cidre et aux pommes pour Noël, avec une sauce crémeuse et des conseils de préparation la veille.

Préparation20 min
Cuisson35 min
Repos5 min
Tablée6 personnes
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filet mignon porc cidre pommes

Le filet mignon de porc au cidre et aux pommes est une option de Noël accessible, avec une sauce douce et fruitée qui accompagne bien les légumes d’hiver. Les pommes cuisent à part afin de garder leur forme, tandis que la viande termine sa cuisson dans une sauce au cidre et à la crème.

Ce plat peut être cuisiné la veille pour simplifier le repas. Le réchauffer avec sa sauce, plutôt que seul, aide à préserver son moelleux. Pour une tablée de six personnes avec entrée et dessert, la quantité de viande indiquée constitue une base à adapter aux appétits.

Préparer à l’avance

Cuire la viande et la sauce la veille. Refroidir rapidement en contenants peu profonds puis réfrigérer sous deux heures. Le jour du repas, réchauffer doucement dans la sauce jusqu’à 74 °C à cœur ; préparer les pommes à part pour conserver une meilleure texture.

Préparation

  1. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les pommes et les couper en quartiers assez épais.
  2. Chauffer l’huile dans une cocotte. Saler et poivrer les filets mignons puis les faire dorer sur toutes leurs faces pendant environ 6 minutes. Les réserver dans un plat.
  3. Ajouter les échalotes dans la cocotte et les faire revenir 3 minutes. Verser le cidre et le bouillon, puis remettre la viande.
  4. Couvrir partiellement et laisser frémir doucement pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Vérifier une température à cœur de 71 °C.
  5. Faire dorer les quartiers de pomme dans le beurre pendant environ 10 minutes dans une poêle séparée.
  6. Réserver la viande cuite pendant 5 minutes. Ajouter la crème dans la cocotte et laisser la sauce épaissir quelques minutes. Découper la viande et la servir avec la sauce et les pommes.

Avec quoi servir

Servir avec un gratin de pommes de terre ou une purée de panais. Garder les accompagnements assez simples pour laisser la sauce au cidre occuper sa place.

Conseils

Choisir des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la reinette ou la golden. Éviter une forte ébullition prolongée qui ferait durcir la viande. Le cidre apporte de l’alcool à la recette ; utiliser du bouillon et un peu de jus de pomme pour une autre version.

Conservation et réchauffage

Conserver les restes pendant 48 heures au réfrigérateur à 4 °C au maximum après refroidissement rapide. Réchauffer seulement la quantité nécessaire, dans la sauce, et ne pas multiplier les réchauffages.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le cidre ?

Utiliser 20 cl de bouillon supplémentaire et 5 cl de jus de pomme pour une sauce moins typée, puis ajuster l’assaisonnement.

Pourquoi cuire les pommes à part ?

Elles gardent une meilleure tenue et peuvent être ajoutées au moment de servir, même si la viande est préparée la veille.