Préparer à l’avance

Préparer le velouté la veille, sans le jus de citron vert. Refroidir rapidement en petits contenants puis conserver au réfrigérateur. Ajouter le citron après le réchauffage.

Préparation

Laver le potimarron, retirer les graines et couper la chair en petits cubes. Éplucher l’oignon et le gingembre, puis les émincer.
Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes puis ajouter le gingembre et remuer pendant 1 minute.
Ajouter le potimarron et le bouillon. Couvrir et laisser frémir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
Ajouter le lait de coco et mixer finement. Détendre avec un peu d’eau si nécessaire puis réchauffer sans laisser bouillir fortement.
Incorporer le jus de citron vert hors du feu et ajuster l’assaisonnement avant de servir.

Avec quoi servir

Servir dans de petits bols, avec quelques herbes fraîches si disponibles. Éviter une garniture trop riche si le menu prévoit déjà un plat en sauce.

Conseils

Utiliser du lait de coco culinaire, et non une boisson légère à base de coco. Commencer avec moins de gingembre si son goût est particulièrement puissant. Ajouter le citron progressivement pour équilibrer la douceur du potimarron.

Conservation et réchauffage

Conserver 48 heures au réfrigérateur à 4 °C au maximum après refroidissement rapide, sans dépasser deux heures à température ambiante. Réchauffer en remuant jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher le potimarron ?

Sa peau peut rester si elle est fine et en bon état. Pour une courge à peau dure ou abîmée, retirer la peau avant la cuisson.

Peut-on remplacer le potimarron par une butternut ?

Oui, utiliser le même poids de chair préparée et vérifier la cuisson avant de mixer.